米粉

1. 米粉 (mǐfěn)

   1. 用大米磨制成的粉 rice flour
      • 蒸米粉肉
   2. 米面条。用大米先磨成浆,滤水撮成团,再做成细条,可煮食 rice-flour noodles

国语词典

米粉 (mǐ fěn)

1. 米磨成的粉末。

2. 一種食品。用米磨成細末，加水製成細長條，可煮或炒。

米粉是用稻米为主要材料制作的细长的面条状食品，是中国特色小吃，在中国南方地区非常流行。有名的有广西桂林的米粉，江西南昌的炒米粉，且品种丰富、口味多样，例如细的有银丝、还有空心的米粉，方便面式的速食米粉等。 米粉是由大米作为原料，经过浸泡、蒸煮、压条等多种工序制作而成，因其制作工艺不同，质地和口感也有一定的差异。但大部分的米粉质地柔软，有一定的韧性，富有弹性，水煮不容易断裂，口感清爽。 据传在五胡乱华， 华人南迁闽浙赣时，仍以稻米榨条而食，即当今之米粉也，因此史料上的说法认为：北方人习惯吃面条，到了南方以米来制作面条，就是今日米粉的源起。