水豆腐

1. 水豆腐 (shuǐdòufu)

   1. 〈方〉∶一般存放在水中的嫩豆腐 soft beancurd

水豆腐是一种地方特色小吃，属于闽菜。一种说法是，水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩，可以用来做菜。另一种说法是，水豆腐是豆浆加石膏煮熟后，还没放进容器压榨成型的豆腐，相对前一种来说，这种豆腐更加的嫩，一般当小吃来吃。 其制作方法是把黄豆淘洗干净，浸泡一夜，破壁机加水打成生豆浆，用纱布过滤后煮开，捞出浮末，将内脂加水搅拌均匀，倒入容器里，把豆浆倒入容器里，盖上盖静止10分钟，豆腐模具铺上打湿的棉布，用勺子把豆腐脑放入里面，再把打湿的棉布折叠盖好，盖上模具板，上面放重物压2小时左右即可。 水豆腐存在的历史悠久，相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明水豆腐。