北豆腐

1. 1. 食品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬（区别于‘南豆腐’）。

北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐，是用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。 北豆腐比较适台炒、煎、炸、做馅的烹调方式，比如可以做成白菜豆腐、煎豆腐等。 “北豆腐”和“南豆腐”，主要区别在于“点”豆腐的材料不同。