白斩鸡

1. 白斩鸡 (báizhǎnjī)

   1. 白切鸡,鸡肉白水煮熟蘸佐料食用的一种菜肴 a chicken dish

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中普通的一种，属浸鸡类，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。 其制作方法是用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。如果想口感更有弹性，可以把切好的鸡放到冰箱里冷藏一会再食用。