调味

1. 调味 (tiáowèi)

   1. 放在食物中调剂滋味,使可口 flavor;season

国语词典

調味 (tiáo wèi)

1. 調理食物的滋味。

   • 漢．王充．論衡．譴告：「狄牙之調味也，酸則沃之以水，淡則加之以鹹，水火相變易，故膳無鹹淡之失也。」

调味就是把菜肴的主、副料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列复杂的理化变化，去其异味、增加美味，形成各种不同风味菜肴的过程。调味是菜肴制作的关键技术之一，只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形、味俱好的佳肴。调味的常用方法有：1．因料调味；2．因菜调味；3．因时调味；4．因人调味；5．因地调味。