高汤

1. 高汤 (gāotāng)

   1. 用肉或鸡鸭等煮出的营养价值较高的清汤 thin soup;soup-stock
      • 高汤可补营养不足
   2. 一般清汤 thin soup
      • 每顿饭后宜喝高汤

国语词典

高湯 (gāo tāng)

1. 以雞骨或豬骨慢火熬成的湯。

高汤是以骨头和姜为主料制成的汤品，是烹饪中常用的一种辅助原料，用于烹制其他菜肴，能够提鲜，使味道更浓郁。 高汤主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等，其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，亦是鲁菜鲜味的来源。高汤的做法很多，有荤有素。常见做法有：将猪棒骨洗净后放入深一些的汤锅内，注入约2/3满的冷水，小火加热；汤锅内水沸腾后撇去浮沫，将葱、姜、料酒、十三香放入锅内，用筷子搅拌一下，加盖焖4小时以上；调入适量盐（不可以太咸），熄火，加盖子再焖15分钟后即可。