清汤

(1).没有菜的汤。《水浒传》第二四回：“叔叔便吃口清汤也放心得下。”

(2).白水。 韦君宜 《忆西榆林》：“社里的两个小会计买了二斤，就在茶炉上用清汤炖炖，也很好吃哩。”

国语词典

清湯 (qīng tāng)

1. 只加調味料而沒有菜的湯。

   • 水滸傳．第二十四回：「奴家親自安排與叔叔吃，不強似這夥腌臢人安排飲食，叔叔便吃口清湯，也放心得下。」
   • 儒林外史．第十五回：「一大碗火腿蝦圓雜膾，又是一碗清湯。」

清汤是一道以鸡肉等为主要原料制作而成的汤品，是江西樟树市、新干县、南丰县、进贤县、婺源县、于都县及湖北襄阳市的传统风味小吃，其具有皮薄透，馅如丁香，汤清澈的特点。 其制作方法是将母鸡宰杀、洗净，把鸡胸肉、鸡腿剔下与翅膀一同放入锅中，用小火煮4-5小时。将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸，加入水、盐等配料，将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，并撇去浮油，烧开，将调好的鸡茸倒入汤内搅匀，待开后再撇净油沫等到杂质，即可成清汤。