炖肉

1. 炖肉 (dùnròu)

   1. 从前为泡在淡肉汁内一种淡色炖肉(如小牛肉或小鸡肉) fricassee;boiled meat

炖肉是一道以猪肉或牛肉为主要食材制作而成的广东梅州客家人婚宴喜庆及节日名菜，风味独特。 其制作方法是先将连皮猪肉刮干净毛，清洗干净，放入大锅中煮熟，再切成块，然后将适量红糖或白糖、特级酱油熬成卤汁，再把熟肉放进卤汁锅内慢慢搅拌，同时放入洗干净浸泡好的冬菇，放入糯米酒酿、食盐等佐料，再用纱布包好胡椒仁放进陶缸里，将搅匀卤汁、佐料的肉块起锅至陶缸内，盖紧缸盖，在盖边贴上浸湿的土纸条密封，置于木炭上，以文火炖至肉块烂熟即可。