烈性酒

1. 烈性酒 (lièxìngjiǔ)

   1. 由蒸馏操作得到的高度酒精蒸馏酒(如白兰地酒、老姆酒、威士忌酒) ardent spirits
   2. 醉人的蒸馏酒 strong drink

烈酒就是高浓度的烈性酒。由于制酒发酵过程中产生过浓的乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—20%。但酒精的沸点是78.2℃，经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈性酒。所以烈酒也叫蒸馏酒。