冬菜

1. 冬菜 (dōngcài)

   1. 用白菜或芥菜叶做成的干菜 preserved dried cabbage or mustard greens
   2. 贮存起来冬季食用的蔬菜 cabbage preserved for winter

冬菜是一种半干态发酵性腌制食品，中国名特产之一，多用作汤料或炒食，风味鲜美。冬菜各地均有产制，以川冬菜、津冬菜、潮汕冬菜较为出名。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。 其制作方法是将包菜清净，切成小块后装入篮子，放太阳下晾晒至无水分。包菜放入盆中，撒上盐，用手抓软，攥干水分，把蒜丁倒入包菜中，充分将包菜和蒜头搅拌匀，装入无油无水干净的罐子中，冬菜压紧实，装至瓶颈，表面撒上白酒盖面。密封好后，放置通风阴凉处，1至2个月后即可食用。