炼乳

1. 炼乳 (liànrǔ)

   1. 使乳在高压和高温下进行蒸发,不添加蔗糖,将其体积浓缩到一半或一半以下,并含有规定数量的乳脂和乳的固形物 evaporated milk
   2. 加糖的浓缩乳 condensed milk

国语词典

煉乳 (liàn rǔ)

1. 濃縮精製後的牛奶或羊奶。將鮮牛奶或羊奶消毒後，加入百分之十五至十六的蔗糖，於真空蒸發器中濃縮，減少其水分後裝罐，是可長期保存的乳品。通常供飲用或複製食品用。

炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸比奶粉多，蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等比奶粉少。炼乳不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收。 其制作方法是将鲜乳经真空浓缩除去水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。 相传在19世纪中叶，葛尔·波顿看到几名妇女正在为几个可爱的婴儿举行海葬仪式。问出的原因是婴儿吃了变质的牛乳中毒夭折的。葛尔.波顿下定决心，一定要研究出保存新鲜牛乳的方法。他先后请教了许多人，经过无数次的试验，他终于找到了一种减压蒸馏的方法，能成功地达到保存新鲜牛乳的目的，又在牛乳中溶入适量的糖，进一步地提高了牛乳防止细菌腐蚀的能力，葛尔·波顿把这种产品命名为“炼乳”。