胡萝卜素

植物细胞叶绿体中的一种红橙色色素。最早从胡萝卜中提取，故名。能吸收蓝紫光，传递给叶绿素a进行光合作用。也存在于奶油和蛋黄中。

胡萝卜素（carotene）是指若干种相关的不饱和烃，分子式为C40H56，由植物合成，是橘色的光合色素，为主要的维生素A源物质，主要有a、β、γ三种形式，其中最为重要的为β-胡萝卜素。 其能够活化维他命A预防夜盲症及视力减退，改善视网膜黄斑区病变、白内障、干眼症、眼睛疲劳等眼部问题，还具有防止皮肤干燥，维持和促进免疫功能等作用。