蟹粉

1. 蟹粉 (xièfěn)

   1. 〈方〉∶用来做菜或馅儿的蟹黄和蟹肉 crab meat

蟹粉是用蟹拆肉佐以配料煮成的食物，可与多种食物配搭，色、香、味俱全。 蟹粉的制作方法是选择新鲜的大闸蟹或毛蟹、膏蟹拆肉，配以花生油、米酒、盐、胡椒粉等，烧镬下花生油，爆香姜、蒜茸，放入拆好的蟹肉，溅米酒，煮熟，用盐、胡椒粉调味便成。蟹粉可用于制作蟹粉小笼包、蟹粉煮豆腐、蟹粉焖柚皮、蟹粉扒蔬菜等多种菜品。