烫面

1. 烫面 (tàngmiàn)

   1. 用很热的水和的面 dough made with boiling water

国语词典

燙麵 (tàng miàn)

1. 用熱水和的麵。

烫面是用约65℃至100℃的沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团后制成的各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以做出的产品吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。 烫面多使用中筋面粉制作，一般以煎、烙、蒸的方式来烹饪，烫面制成的常见美食有锅贴、蒸饺、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。