狮子头

1. 狮子头 (shīzitóu)

   1. 用剁碎的肉或肉糜做的一种大肉圆 large meatball

国语词典

獅子頭 (shī zi tóu)

1. 一道有名的揚州菜。做法是把肥瘦適中的豬肉切為細末，配以佐料，製成大的肉丸子，油炸、燜燒或蒸煮。如紅燒獅子頭、砂鍋獅子頭。

狮子头是江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴，始于隋朝，食材有：五花肉、荸荠、青菜、鸡蛋、淀粉、葱姜等。狮子头口感软糯滑腻，营养丰富。江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白、肉质鲜嫩、清香味醇、四季皆宜等特点。 其制作方法是将猪肉剁成肉馅，加入调味料制作成肉圆，起锅烧油把肉圆炸至金黄控油捞出，最后放入香料添一小碗水后放入狮子头，小火闷炖20分钟即可。 在隋炀帝游幸时，厨师以扬州四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，而唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做这四道名菜令座中宾客叹服，因此葵花斩肉被改名为狮子头。