拉面

1. 拉面 (lāmiàn)

   1. 〈方〉∶以两手反复抻拉而成的面条 make noodles by drawing out the dough by hand; hand pulled noodles

国语词典

拉麵 (lā miàn)

1. 湯餅。用麵做的餅類食物。

2. 將麵粉與水和好，略放一段時間，使得水分充分滲入麵粉中，然後再將它用力拉長並對折，同時撲上乾麵粉再拉，如此成倍數增加拉成許多的麵條。

拉面（Lamian Noodles），又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食，如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。 其制作方法是将面粉加水揉成团，上下抹上油放到盘子里，面板抹油，取一块面饼，用刀切成均匀的长条状，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，然后马上扔进锅里，煮熟即可。 清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法，以山西阳泉平定、陕西朝邑、同州为最，其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。