面皮

1. 面皮 (miànpí)

   1. 脸皮 face skin
   2. 面子;情面 face
   3. 〈方〉∶(面皮儿)包包子、饺子等的薄片状的面 skin
   4. 军鼓的上鼓面 batter head

国语词典

面皮 (miàn pí)

1. 臉皮。

   • 紅樓夢．第六十三回：「如今雖死，肚中堅硬似鐵，面皮嘴脣燒的紫絳皺裂。」

2. 臉上的神色。

   • 文明小史．第二十九回：「太尊聽了還不打緊，不料龍知縣登時面皮失色，不敢說什麼，只得二人同退，自去辦款不提。」

面皮又叫酿皮、面皮子等，是凉皮的一种，用麦面制成，是陕西地区汉族面类美食之一，由唐代冷淘面演变而来，是西北较有民族风味的食品之一。面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，四季皆宜，是中国著名的小吃，有宝鸡擀面皮、天水面皮、西安秦镇面皮、汉中面皮等流派。面皮食法多样，既可当主食，又可当菜肴。 面皮的制作方法是面粉按1比1的比例加入凉水搅拌成无颗粒的面糊，盖上盖子醒面15分钟，再加一碗水搅拌均匀，找一个平底的盘子，倒入一勺面糊，摇匀，放入开水锅中蒸1分钟，看到面皮上起泡就好了，然后放入凉水盆中降温，表面刷油防粘，凉了揭下来即可，都做好后，切成条，放入香菜、调料汁、蒜、生抽、辣椒油等配料，搅拌均匀即可食用。