米线

汉族和部分少数民族的岁时食品。流行于浙江、福建、广东、广西、云南等地。选用优质大米，经发酵、磨浆、过滤、蒸粉、压榨等工序制成。凉热都可食用。云南玉溪地区有在夏历正月初二过“米线节”的风俗。

米线又称米丝或米面，在古烹饪书《食次》中名为“粲”，是中国历史悠久的传统风味小吃，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质，具有耐煮不烂、爽口滑嫩、易消化等特点。 米线是以新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品，色泽洁白且有一定的韧性，可直接用水煮熟再加入调味料和各种蔬菜食用，也可以放到肉汤中，口感会更鲜香。 米线以发明于云南蒙自的“过桥米线”最为有名。