烤鸭

1. 烤鸭 (kǎoyā)

   1. 烤制的北京填鸭 roast duck

国语词典

烤鴨 (kǎo yā)

1. 將鴨子處理乾淨後，加調味懸在火上燻烤而成。

烤鸭（Roast Duck）是指以果木炭火烘烤作为主要烹饪方式的鸭肉菜品，是北京的名食。其色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，通常夹卷其他荤素食物一起食用，出名的有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。 其制作方法是用优质肉食鸭，果木炭火烤制。 烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期的建康，当时《食珍录》中已记有炙鸭。北宋时期，烤鸭也称为炙鸭、烧鸭，已是汴京酒楼、市肆中的名肴。