肘子

1. 肘子 (zhǒuzi)

   1. 猪腿与身体相连的部分 upper part of a leg of pork
   2. 肘 elbow

国语词典

肘子 (zhǒu zi)

1. 豬腿最上面的部位。

   • 紅樓夢．第十六回：「早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃。」

2. 肘。

肘子是指猪腿与身体相连的部分。肘子可分为前肘和后肘，前肘（又称前蹄膀），皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘（又称后蹄），因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，其烹制方法和用途基本同前肘一样。肘子具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点，特别适宜长期饮酒的人群。