卵白

1. 卵白 (luǎnbái)

   1. 蛋清 albumen;white of an egg

国语词典

卵白 (luǎn bái)

1. 蛋白。含豐富的蛋白質。

   • 北齊．顏之推．顏氏家訓．歸心：「梁世有人，常以雞卵白和沐，云使髮光，每沐輒二三十枚。」

蛋清是指蛋（尤其指鸡蛋）内的半透明液体，故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。 蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。