叉烧

见“ 叉烧肉 ”。

国语词典

叉燒 (chā shāo)

1. 一種廣東口味的燒烤熟肉。將肉條塗上醬料，以明爐或叉放炭火上燒烤即成。可以入菜，亦可製成點心。

叉烧是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系，是广东烧味的一种，从“插烧”发展而来，因将猪肉以叉子放在火上烧熟制成而得名，多呈红色，口味略甜。好的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。 叉烧的制作方法是把猪肉切成1.5至2厘米厚的大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，用少许生粉和糖在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面；蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌一夜；去掉保鲜膜，放入烤箱200度烤30分钟，选择双面烤制，烤完即可食用。