凉面

1. 凉面 (liángmiàn)

   1. 一种凉着吃的面条,煮熟后捞出,拿冷水冲,用油拌匀,吃时另加作料 cold noodles

国语词典

涼麵 (liáng miàn)

1. 麵條煮熟後，在冷水中過一下，撈起來拌上芝麻醬等佐料，即成涼麵。

凉面（Cold Noodles with Sesame Sauce），别称冷面、过水面，是一道以面条、糯米、黄瓜等为主要食材制作而成的面食，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条，在中国有中原凉面、四川凉面、吉林延吉冷面等。 凉面有多种制作方法，以四川凉面为例，其制作方法是将面条下锅煮至七成熟出锅，用扇子或空调吹凉，待面条的温度与体温相仿，倒入香油，搅拌，放入冰箱备用。将芝麻酱、蒜泥、酱油等所有调料和在一起，黄瓜切丝和鸡丝一起放在面上，浇上调料即可。