八宝菜

1. 八宝菜 (bābǎocài)

   1. 有八种配料(如核桃仁、莴笋、杏仁、黄瓜、花生米、芝麻等)混合的酱菜 eight-treasure pickles

国语词典

八寶菜 (bā bǎo cài)

1. 一種醬菜。通常是由核桃仁、萵筍、杏仁、黃瓜、花生米等混合而成。

八宝菜又称如意菜，为甜酱渍菜，主产于上海。八宝菜味咸甜，伴有酱香，含有蛋白质、脂肪、糖、维生素及矿物质等营养元素，可用于生食或佐餐小菜以调味。 其制作方法是食材洗净，切丁备用。葱姜切末，肉丁加生抽、生粉、料酒拌匀，蚝油、甜面酱、生抽、盐、生粉加点凉水拌匀做调料。起油锅倒入肉丁煸炒变色，倒入菜丁一起炒，加入佐料烧至上色即可。 以前大家勤俭，剩菜舍不得扔掉，就将这些边角余料混在一起炒制，成了美味的下饭菜，这就是八宝菜的来源。