红烧

1. 红烧 (hóngshāo)

   1. 把肉、鱼等加油、糖略炒,再加酱油焖成暗红色的烹调方法 braise in soy sauce
      • 红烧鱼

国语词典

紅燒 (hóng shāo)

1. 一種烹調方式。將魚、肉加油，放入蔥、蒜略炒，再加入醬油、冰糖等調味料，燜熟至肉色呈紅黑色即可。

红烧是一种比较常用的中式餐饮烹调方法。常见的红烧菜有红烧肉和红烧鱼，也有红烧茄子等。红烧菜多数是用酱油上色，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，需要一点工夫和窍门，也是一种火候的掌握。