酒糟

1. 酒糟 (jiǔzāo)

   1. 自谷物中蒸出酒精或酒精饮料后的残渣,用作家畜饲料 distillers’ grains
   2. 酿酒的余渣经过粗滤除去固体谷物后剩下的被溶解的残留物和细颗粒 distillers’ solubles

国语词典

酒糟 (jiǔ zāo)

1. 釀酒後所剩餘的渣滓。可供飼料、烹調之用。

   • 宋．孟元老．東京夢華錄．卷十．十二月：「以酒糟塗抹灶門，謂之醉司令。」

酒糟又名甜糟、红糟、酒醅糟、粕，为高梁、大麦、米等酿酒后剩余的残渣。含有丰富的蛋白质、B族维生素、矿物质，可益气、活血、散结、消肿，不仅利于孕妇消肿，还适合哺乳期妇女通利乳汁。 其制作方法是将洗净的糯米（或大米）浸泡、蒸熟、冷却、再加入酒曲发酵而成，是糯米经根霉菌发酵后的产物。 酒糟在制作的过程一般都经过高温杀菌的，可以直接吃，并不会对身体健康有影响，但对于脾胃虚弱的人，则建议先加热再食用。