白煮

用清水煮。

国语词典

白煮 (bái zhǔ)

1. 食物只用水煮熟，不加任何作料。

白煮：日本风味煮菜之一。白煮的作用在于保持菜的原味。不能在煮菜时加入酱油，一般以 木鱼花汤代水，或将木鱼花用布包上放入锅中一起煮，以增加汤的浓味煨到菜中去。白煮肉的特色：汁浓味厚，入口滚烫。白煮肉的制作材料：主料：猪 五花肉（或通脊肉）。 酱油、 蒜泥、 腌韭菜花、 酱豆腐汁、辣椒油。白煮肉的做法：去骨的猪 五花肉（或通脊肉）横割成三、四条，每条宽约13厘米，再切成20厘米长的块，刮洗净，肉皮朝上放入锅内，倒入清水（以淹没肉并高出10厘米为度），盖上锅盖，用旺火烧开，再改用微火煮（要保持微沸状态，中途不得添水）煮2小时左右。