干菜

1. 干菜 (gāncài)

   1. 晒干腌制的蔬菜 dried vegetable
      • 北方有些农民在冬天吃夏天储备的干菜

国语词典

乾菜 (gān cài)

1. 脫水後的蔬菜。

   • 紅樓夢．第四十二回：「你只把你們晒的那灰條菜根子和豇豆、扁豆、茄子、葫蘆條兒，各樣乾菜帶些來，我們這裡上上下下都愛吃。」

干菜大多由新鲜蔬菜经日光晒后而成，如干豆腐片、长治萝卜黄菜、茄子干、南瓜干、干豆角、雪里蕻。干菜最有名的是五台山的台蘑、中条山的猴头、大同的黄花菜和管涔山的银盘蘑。山西的腌菜干菜风味独特，花样繁多。腌菜和干菜是过去春天冬天的农家常用菜。