冷盘

1. 冷盘,冷盘儿 (lěngpán,lěngpánr)

   1. 盘装凉菜 cold dish

国语词典

冷盤 (lěng pán)

1. 各式調理過的小菜，經冷卻後，再併製成盤的冷菜餚。常為宴席中的第一道菜。

凉菜（Cold Dishes），饮食业俗称冷盘，它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时都是吃凉的，故称之为凉菜。 凉菜切配的主要原料是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。 凉菜有很多种，比如：凉拌牛肉、凉拌野莱、黄瓜拌卤猪心等。