粉皮

1. 粉皮 (fěnpí)

   1. 绿豆和薯类淀粉加工成的片状食物,供凉拌食用 sheet jelly made from bean or sweet potato starch

国语词典

粉皮 (fěn pí)

1. 用綠豆粉所製的片狀食物。

2. 去毛的羊皮。

粉皮是中国南方地区以及山东地区流行的特色传统食品，是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等材料制成的薄片食物的统称，最早记载于北魏的《齐民要术》中。粉皮有鲜粉皮、干粉皮两种，鲜粉皮可即刻食用，干粉皮便于存放运销。 粉皮的制作方法是淀粉加水搅成糊状，锅里加水烧开，把勾兑好的淀粉放到比锅小的不锈钢盆里，铺满盆底，盆放入锅中的开水上面，然后用锅里的热水把干了的面糊烫一下，再迅速把盆拿出放到冷水中，用筷子顺着盆壁沿着盆底往上一挑，一张粉皮就做好了。做好的粉皮切成细条，加入黄瓜丝、陈醋、酱油、油辣椒、芝麻、花生米等配菜和调料，拌匀即可食用。