鱼丸

食品。将鱼肉剁成碎末，加上佐料而制成的丸状物。 吴趋 《姑苏野史·五月太湖银鱼汛》：“此外，还可用银鱼做鱼丸或饺子馅。”《文汇报》1992.7.14：“我初次吃到 福州 鱼丸，是在１９３６年夏。”亦称“ 鱼丸子 ”。《文汇报》1992.7.7：“然后讲到怎样烧鱼，怎样浇汁鱼，怎样做鱼丸子。”

国语词典

魚丸 (yú wán)

1. 魚肉調蛋清製成的丸子。

鱼丸，亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”，是福建福州、温州、闽南、广东、中国台湾、江西抚州一带的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。其味道鲜美，可作点心配料，又可作汤。 其制作方法是将鱼肉剁成鱼泥，加清水、精盐、葱姜汁，顺着一个方向搅匀，搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清、湿淀粉、味精、熟油，继续顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子，然后用手将料子挤成鱼丸放入冷水锅中，上火煮开撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。