板鸭

1. 板鸭 (bǎnyā)

   1. 将鸭子去毛洗净后加以盐渍、压制并风干而制成的一种食品 pressed salted duck

国语词典

板鴨 (bǎn yā)

1. 一種鹹鴨。將鴨子破肚撐開，鹽漬後壓成板狀風乾，以南京板鴨最有名。

   • 儒林外史．第二十七回：「如今買一隻板鴨和幾斤肉，再買一尾魚來，託王羽秋老爹來收拾，做個四樣纔好。」

板鸭是中国特有的禽肉腌腊肉制品，是中国南方地区的一种特色美食，它是用老鸭子为主原料的腌腊食物，因为板鸭的肉质细嫩紧密，味道浓郁，无论口感还是外形都像一块板一样，所以名为板鸭。 其制作方法是把鸭子宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异，11月至次年1月，须腌制96小时；8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开，吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。