豆芽

1. 豆芽 (dòuyá)

   1. 绿豆、黄豆等生成的芽 bean sprouts

国语词典

豆芽 (dòu yá)

1. 一種蔬菜。指黃豆或綠豆等豆類植物的種子浸在水中所發的芽。

   近义词: 芽菜

2. 形狀像豆芽的符號。如稱音符，或戲稱英文字母。

豆芽（英文名：sprouted beans）是豆科植物经水浸泡后发芽长成的一种富有营养的蔬菜，最常见有为绿豆芽、黄豆芽和豌豆芽等。 豆芽相对于豆类蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高。