川盐

四川 产的井盐。

国语词典

川鹽 (chuān yán)

1. 四川盆地所產的井鹽。係汲取鹽井中的鹽滷煎熬而成。

川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一。盐有 海盐、池盐、岩盐、 井盐之分。主要成分为氯化钠。因来源和制法不同，所以质量也就各有差异。烹饪所用的盐，当然是以含氯化钠高。含氯化镁、硫酸镁等杂质低的为佳。川菜烹饪常用的盐是井盐(也就是川盐），其氯化钠含量高达99%以上，味纯正，无苦涩味，色白，结晶体小，疏松不结块。以 四川 自贡所生产的井盐为盐中最理想的调味品。