蛋清

1. 蛋清 (dànqīng)

   1. 即蛋白

国语词典

蛋清 (dàn qīng)

1. 包在蛋黃外面的透明黏液。

蛋清是指蛋（尤其指鸡蛋）内的半透明液体，故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。 蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。