盒子菜

方言。旧时 北京 猪肉铺里盛在圆形木盒内论份出卖的切好的杂拌儿熟肉。

国语词典

盒子菜 (hé zi cài)

1. 北平肉鋪所出售的燻醬肉類。因盛放在盒中論分賣出，故稱為「盒子菜」。

盒子菜，又称“苏盘”中国民俗节日农历二月二“ 龙抬头”，老北京民俗传统讲究在这天买盒子菜，盒子里分格码放熏大肚、 松仁小肚、 炉肉、 清酱肉、熏 肘子、 酱肘子、酱口条、 熏鸡、 酱鸭等，吃时需用刀切成细丝，另配几种家常炒菜一起卷进一种叫“ 龙鳞”的 春饼里，所以也叫做“吃龙鳞”。盒子菜是老北京时传统吃食，由熟肉铺或猪肉杠子（猪肉铺）制作出售。那时 四九城里最盛名的是 西单天福号酱肉铺、 前门外粮食店的福云楼等。将酱好的 清酱肉、 酱肘子、 猪头肉、 猪肚、 猪肝、酱口条等京味酱肉，分别放入雕漆食盘内，然后装进有九个格子的食盒内，顾客订购时，用带手提梁的笼盒负责送至家中供食用， 吃薄饼时抹些甜面酱夹些大葱丝一起服食。按民俗，这一天“吃龙鳞”的同时还要去理发店剃头。