卤水

1. 卤水 (lǔshuǐ)

   1. 点豆腐用的盐卤 bittern
      • 杨白老喝卤水,死得冤
   2. 用来熬盐的咸水 brine

国语词典

鹵水 (lǔ shuǐ)

1. 晒鹽用的鹹水。常取自海水或由鹵地瀝出。

卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。 卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。